mercredi 19 mars 2014

MON GÂTEAU CH'TIRAMISU

Je sors de mon hibernation pour vous parler de MON gâteau ch'tiramisu je dis MON mais je devrais plutôt dire MA VERSION.
 
Car internet permet à chacun de partager sa recette, chacun y va de son expérience, adapte la recette à son goût, au contenu de son armoire...et le partage continue.
En ce qui me concerne, l'essentiel de ce que je sais en matière de pâtisserie c'est par lui que je l'ai appris. Merci aux bloggeurs de partager leur savoir!!
 
 

Alors voilà, la recette du gâteau chti'ramisu que j'utilise est celle que propose Sylvie sur son sublime blog "Amuses bouches", toutefois je pars sur une base de 500 grammes de mascarpone (on trouve essentiellement en supermarché des pots de mascarpone de 250g) et je parfume ma crème non pas avec de la chicorée mais avec du café fort, pas que je n'aime pas la chicorée juste que la première fois que j'ai testé la recette je n'en avais pas, alors ma recette est restée ainsi... s'agit il toujours d'un tiramisu ch'ti? je dirais bien que oui, puisqu'il y a du spéculoos typique du plat pays, et le café ne l'est pas moins, les habitants de notre région en sont grands consommateurs!
 

 
Pour 10 personnes environ (cercle de 24 cm de diamètre)
 
Ingrédients :
500g de mascarpone
5 œufs
125 g de sucre
5 feuilles de gélatine
5 cs de café fort
400g de spéculoos
70 g de beurre doux
 
 
Processus :
Émietter 150 g de spéculoos (placés dans un robot, ou dans un sachet congel que vous écrasez au rouleau à pâtisserie...) et les mélanger avec 70 g de beurre fondu. Sur le plat de service placer le cercle et étaler le mélange spéculoos/beurre en pressant avec une cuillère. Découper une bande de rhodoïd de la hauteur et de la longueur du périmètre du cercle et la placer à l'intérieur. J'utilise du papier transparent à rétroprojecteur, cela fonctionne très bien.
 
Placer au réfrigérateur pendant que vous préparer la crème.
 
Séparer les blancs des jaunes. Battre les jaunes avec le sucre. Le mélange doit prendre du volume et blanchir, puis ajouter le mascarpone et 3 cuillères à soupe de café fort, battre encore un peu.
Faire fondre les feuilles de gélatine (préalablement ramollies dans de l'eau froide et essorées) quelques secondes au four à micro ondes dans deux cuillères à soupe de café fort. Y mélanger un peu de crème puis ajouter au reste de crème.
Battre les blancs en neige et les incorporer délicatement au reste de la préparation. J'utilise la corne de pâtissier pour cette étape, c'est un instrument magique qui ne coûte rien (en tout cas chez Cerf Dellier ici) et qui permet (comme une spatule Maryse) de mélanger ce genre de préparation, elle permet de racler correctement le plat afin de ne pas en perdre une "miette"...
 
Sur le fond de spéculoos, placer une partie de la crème, lisser, là encore la corne est très utile car elle a un côté plat, j'utilise parfois aussi la spatule à crêpe (étroite et longue), puis des spéculoos émiettés. Refaire cette étape deux fois (crème/spéc, crème) pour finir par une couche de spéculoos émiettés.
 
 
Placer au congélateur 4 heures.
 
Pour moi ce gâteau présente deux gros avantages, il ne nécessite aucune cuisson et peut se congeler, ce qui permet de le préparer à l'avance : il suffit ensuite de le placer au frigo au moins une huitaine d'heures avant de le servir.
 
Après ce temps de décongélation on peut décorer de mille manières.
 
J'adore les décors en chocolat, par contre, je suis bien incapable de vous expliquer comment on travaille le chocolat, le tempérage ...etc. Mon truc c'est fonte au micro ondes et bricolage avec du rhodoïd ou du papier sulfurisé...
 
 
Et voilà!
 
A bientôt...
 
Aud