mercredi 9 avril 2014

Les fêtes de Pâques arrivent!!!

En regardant mes dernières photos de gâteaux de Pâques, je m'aperçois que j'ai à partager quelques idées de déco de gâteau pour cette fête, et pour finir une recette facile et légère.
 
Tout d'abord une idée ultra simple, c'est de disposer des œufs creux en chocolat entiers ou cassés grossièrement sur un gâteau garni de ganache (la ganache en durcissant emprisonne la base des œufs et les empêche de bouger) puis faire couler dessus en filet (au moyen d'une petite cuillère) du chocolat blanc fondu, voilà ce que cela donne :
 
 
 
Le tour en chocolat blanc permet de garnir un gâteau bavarois ou tout autre gâteau au bord bien droit (ici c'est un gâteau chiboust, cette chouette idée me vient du blog "Amuses bouches" ici).
J'ai utilisé du rhodoïd (feuille de PVC transparente) que j'ai découpé de la longueur du périmètre du gâteau à garnir et de sa hauteur (celui sur la photo était un premier essai et le tour en chocolat était plus haut que le bord du gâteau...). Il s'agit de colorer un peu de chocolat blanc, il faut y aller doucement sur le colorant avec le chocolat blanc, en général ce dernier n'apprécie guère d'être mélangé à une autre substance (surtout s'il n'est pas de bonne qualité), bref déposer des ronds de ce chocolat coloré (on peut leur donner une forme oblongue rappelant l'œuf) sur la bande de rhodoïd, laisser durcir, puis badigeonner la bande papier de chocolat blanc fondu en débordant, sortir le gâteau du frigo et hop appliquer la bande autour (et là on regrette de ne pas avoir quatre mains!!!), dans mes derniers essais j'ai posé la tranche du milieu de la bande à un endroit du gâteau puis ai entouré le gâteau, un peu comme si je mettais un ruban autour (ooohhh je sens que je vous ai perdu avec mes explications...), replacer au frigo et laisse durcir le chocolat, puis ôter le rhodoïd (n'ayez crainte ça va tout seul!!) :
 
 
Le nid en ganache au chocolat, encore une idée super facile, il s'agit de faire une ganache : une briquette de crème entière soit 20 cl que l'on porte à ébullition, hors du feu y mettre 200 g de chocolat noir pâtissier et laisser fondre, mélanger pour rendre la préparation lisse, cela va légèrement épaissir. Placer cette préparation dans un sac congélation dont on coupe le coin afin qu'un épais filet de chocolat en sorte et, directement sur le gâteau, former un nid et y déposer des petits œufs en chocolat ou en sucre voire une poule en chocolat :


Sur la même idée que le tour en chocolat blanc on peut faire une tour dentelé en chocolat noir, sur une bande de rhodoïd du périmètre et de la hauteur du gâteau, faire des arabesques de chocolat noir au moyen de chocolat fondu (mais tiédi) placé dans un sac congélation dont le coin est coupé, sortir le gâteau à décorer et appliquer immédiatement la bande sur le gâteau, replacer au frigo, et laisser durcir, puis décoller le rhodoïd :

 
Et une 'tite recette pour la fin :
Dans le commerce on trouve facilement des fonds de tarte génoise, spécialement en hypermarché, au rayon biscuits, gâteaux, gaufres ...
L'idée est de garnir cette génoise d'une mousse au fromage blanc, c'est une recette qui me vient d'une ancienne collègue (il y a 9 ans...) et qui m'est resté car trop fastoche :
Ingrédients
Un fond tarte génoise
Une brique de crème liquide entière
Quelques cuillères à soupe de fromage blanc 0 %
Du sucre (quantité selon les goûts)
Des fruits (au choix, frais ou en boite)
De la confiture
 
Dans un saladier placé un moment au congél (avec les fouets du batteur) battre la crème liquide très froide jusqu'à former une chantilly ferme, sucrer au goût puis incorporer progressivement en continuant de fouetter (cuillère par cuillère) le fromage blanc, cela forme une chantilly allégé moins ferme mais qui se tient, la déposer sur le fonds de génoise puis placer les fruits dessus, j'y étale parfois un mélange de confiture de fraise (réchauffée au micro ondes avec du sucre pour la liquéfier), cela fait luire les fruits.


A bientôt,

Aud

mercredi 19 mars 2014

MON GÂTEAU CH'TIRAMISU

Je sors de mon hibernation pour vous parler de MON gâteau ch'tiramisu je dis MON mais je devrais plutôt dire MA VERSION.
 
Car internet permet à chacun de partager sa recette, chacun y va de son expérience, adapte la recette à son goût, au contenu de son armoire...et le partage continue.
En ce qui me concerne, l'essentiel de ce que je sais en matière de pâtisserie c'est par lui que je l'ai appris. Merci aux bloggeurs de partager leur savoir!!
 
 

Alors voilà, la recette du gâteau chti'ramisu que j'utilise est celle que propose Sylvie sur son sublime blog "Amuses bouches", toutefois je pars sur une base de 500 grammes de mascarpone (on trouve essentiellement en supermarché des pots de mascarpone de 250g) et je parfume ma crème non pas avec de la chicorée mais avec du café fort, pas que je n'aime pas la chicorée juste que la première fois que j'ai testé la recette je n'en avais pas, alors ma recette est restée ainsi... s'agit il toujours d'un tiramisu ch'ti? je dirais bien que oui, puisqu'il y a du spéculoos typique du plat pays, et le café ne l'est pas moins, les habitants de notre région en sont grands consommateurs!
 

 
Pour 10 personnes environ (cercle de 24 cm de diamètre)
 
Ingrédients :
500g de mascarpone
5 œufs
125 g de sucre
5 feuilles de gélatine
5 cs de café fort
400g de spéculoos
70 g de beurre doux
 
 
Processus :
Émietter 150 g de spéculoos (placés dans un robot, ou dans un sachet congel que vous écrasez au rouleau à pâtisserie...) et les mélanger avec 70 g de beurre fondu. Sur le plat de service placer le cercle et étaler le mélange spéculoos/beurre en pressant avec une cuillère. Découper une bande de rhodoïd de la hauteur et de la longueur du périmètre du cercle et la placer à l'intérieur. J'utilise du papier transparent à rétroprojecteur, cela fonctionne très bien.
 
Placer au réfrigérateur pendant que vous préparer la crème.
 
Séparer les blancs des jaunes. Battre les jaunes avec le sucre. Le mélange doit prendre du volume et blanchir, puis ajouter le mascarpone et 3 cuillères à soupe de café fort, battre encore un peu.
Faire fondre les feuilles de gélatine (préalablement ramollies dans de l'eau froide et essorées) quelques secondes au four à micro ondes dans deux cuillères à soupe de café fort. Y mélanger un peu de crème puis ajouter au reste de crème.
Battre les blancs en neige et les incorporer délicatement au reste de la préparation. J'utilise la corne de pâtissier pour cette étape, c'est un instrument magique qui ne coûte rien (en tout cas chez Cerf Dellier ici) et qui permet (comme une spatule Maryse) de mélanger ce genre de préparation, elle permet de racler correctement le plat afin de ne pas en perdre une "miette"...
 
Sur le fond de spéculoos, placer une partie de la crème, lisser, là encore la corne est très utile car elle a un côté plat, j'utilise parfois aussi la spatule à crêpe (étroite et longue), puis des spéculoos émiettés. Refaire cette étape deux fois (crème/spéc, crème) pour finir par une couche de spéculoos émiettés.
 
 
Placer au congélateur 4 heures.
 
Pour moi ce gâteau présente deux gros avantages, il ne nécessite aucune cuisson et peut se congeler, ce qui permet de le préparer à l'avance : il suffit ensuite de le placer au frigo au moins une huitaine d'heures avant de le servir.
 
Après ce temps de décongélation on peut décorer de mille manières.
 
J'adore les décors en chocolat, par contre, je suis bien incapable de vous expliquer comment on travaille le chocolat, le tempérage ...etc. Mon truc c'est fonte au micro ondes et bricolage avec du rhodoïd ou du papier sulfurisé...
 
 
Et voilà!
 
A bientôt...
 
Aud